Tradition – des vins pour les célébrations

Cette gamme est un retour aux vieilles traditions vigneronnes languedociennes qui consistaient à garder chaque année une cuvée spéciale pour les grandes fêtes, un vin  pour accompagner les festins autour desquels la famille se réunissait. Ces vins festifs  étaient réalisés à partir des parcelles choyées de tous et sélectionnées pour leur faible rendement.

Le plus important était de déterminer sérieusement le jour de la vendange. Les vignerons partaient chaque matin du mois d’Août dans les vignes pour détacher consciencieusement quelques grains de raisins de différentes grappes, les gouter et évaluer l’acidité et les tannins. Suivaient alors de longs débats en famille, des plus anciens aux enfants, avec de nombreuses autres dégustations, jusqu’à ce que tout le monde estime que le jus de raisin était bien mûr et expressif, sans plus aucune note d’amertume ou de verdeur et que les tanins soient suaves et délicats. Alors seulement, on déclarait que les vendanges de ces parcelles spéciales pouvaient débuter.
Dans le respect de cette tradition, aujourd’hui nous faisons de nouveau un vin pour les célébrations.