La Grange, c’est une diversité enthousiasmante, c’est la beauté et l’harmonie. La Grange, c’est le plaisir.
La Grange est un domaine
viticole familial
Il y a 200 ans, la famille Sabatier a fondé La Grange. Ils faisaient du vin, de l’huile d’olive et élevaient des moutons. D’où le nom de « La Grange » – l’étable. Ils aimaient la vie, ils faisaient beaucoup la fête. Les voisins se bousculaient pour être de la partie, car personne ne faisait un aussi bon vin que les Sabatier.
En 2008, la famille Freund a repris La Grange. Depuis, il s’est passé beaucoup de choses. Les vignobles ont été convertis à la viticulture bio, une cave moderne a été construite, des oliviers ont été plantés et les moutons sont revenus.
Ce qui est resté, c’est la situation privilégiée entre les trois volcans Sainte Marthe, Saint Hilaire et Cadables, ce qui est resté, c’est l’abondance d’eau sous la colline où se trouve La Grange, ce qui est resté, ce sont les petites parcelles entre lesquelles poussent des haies, des arbustes et des arbres, ce qui est resté, c’est la garrigue sauvage qui entoure nos vignes, ce qui est resté, c’est la situation fraîche entre les Cévennes et la mer, ce qui est resté, c’est une richesse insaisissable d’animaux, de fleurs et de plantes qui fait de La Grange un endroit paradisiaque.
Nous produisons de manière durable parce que nous voulons préserver le paradis.
Il fleurit, il gazouille, il papillonne, les raisins mûrissent sur un terroir optimal, les vins sont accompagnés avec amour jusqu’à ce qu’ils soient riches, passionnants et élégants. Nous faisons tout pour préserver et renforcer notre nature paradisiaque. Les vignobles de La Grange sont cultivés selon les règles de la viticulture biologique. Nous sommes membres de Terra Vitis, la principale association de viticulture raisonnée, et nous sommes certifiés en HVE 3 (Haute Valeur Environnementale), le plus haut niveau du label français de gestion durable.
Petits rendements, grands vins
Seule la vigne qui produit peu a des raisins concentrés et de première qualité. À La Grange, nous taillons les vignes de manière à ce que le rendement soit faible et la qualité élevée. Dans certains vignobles, nous ne récoltons que 25 hectolitres par hectare.
N’ayez pas peur !
Nos raisins sont pressés tout en douceur. La cave est située à flanc de coteau et partiellement souterraine. Le moût s’écoule par gravité dans la cuve et fermente à température contrôlée. Comme nous avons des raisins sains, mûrs et riches, nos vins sont stables et ont une longue durée de vie. Ils n’ont pratiquement pas besoin de soufre. Nous faisons même un vin, La GrangeTradition Combelles, sans soufre.
Un sourire enthousiaste
Toutes les parcelles importantes sont fermentées et élevées séparément. Nos grands vins sont produits à partir des meilleurs. Ils vieillissent dans le bois jusqu’à la perfection. Notre équipe a un sourire enthousiaste lorsqu’un grand vin est à nouveau né et lorsque nos vins sont récompensés chaque année par des évaluations élevées et des médailles. La plupart du temps, vous nous voyez sourire.
Ohhhhh Huile d’olive
Nous plantons des oliviers sur de petites parcelles. Nous plantons des variétés anciennes de la région : Oliviere, Aglandau, Clermontaise et Lucques. Nous faisons des huiles d’olive qui ont des arômes verts très purs et clairs, qui sont poivrées en fin de bouche et qui sont pleines d’acides gras insaturés. Nous récoltons donc très tôt, lorsque les olives sont encore vertes. Bien sûr, le rendement est très faible à ce moment-là. Il faut plus de six kilos d’olives pour produire un litre de notre huile d’olive. Mais elle est délicieuse. Nous récoltons les olives à la main et les traitons immédiatement. Les variétés d’olives sont stockées séparément dans de petites cuves en acier, à l’abri de l’air, afin de conserver toute leur fraîcheur et leur pureté.
Nous faisons de grands vins et nous élevons de petits moutons
Il y a 200 ans, la famille Sabatier a fondé La Grange. C’est en leur honneur que le lieu s’appelle aujourd’hui « Sabatier ». Ils ont fait du vin, ils ont fait de l’huile d’olive, ils ont élevé des moutons et ils ont organisé de grandes fêtes. Nous aimons cette tradition parce que chez les Sabatier, on prenait soin du vin, des gens et des animaux. Nous faisons exactement la même chose. Nous produisons un excellent vin qui rend la vie plus belle et les fêtes plus festives, nous faisons une huile d’olive de qualité pour la bonne cuisine et nous élevons à nouveau des moutons.
Nos moutons sont chez les pompiers
Nous élevons la race « Rouge du Roussillon », une ancienne race du Languedoc-Roussillon menacée d’extinction. Il n’existe plus qu’environ 2.000 animaux. La plupart du temps, les animaux ont la tête rouge et ont l’air de s’être déguisés. Nos moutons sont une partie importante de La Grange. Ils mangent l’herbe dans les vignobles et leur fumier fortifie les plantes. Dans leur fourrure hirsute, les graines et les insectes restent accrochés et sont transportés d’un endroit à l’autre. La flore et la faune se densifient. Et ils sont les auxiliaires des pompiers. Dans la garrigue, ils dévorent les plantes basses et les pousses. Ainsi, les feux de brousse récurrents se propagent plus lentement et peuvent être mieux éteints.